Novogrill®（ノボグリル）加工とは ― 焼き付けとお手入れの基礎

ノボグリル加工で叶える、極上の焼き上がり

外は香ばしく、中はジューシーに仕上げる焼き方とお手入れのコツ

ステーキや厚切りの魚を、外はパリッと香ばしく、中はあふれる旨みと肉汁を閉じ込めてジューシーに焼き上げたい。そんな理想の焼き付けを叶えてくれるのが、Fissler 独自の「Novogrill®（ノボグリル）」加工です。

この記事では、ノボグリル加工の特長と、その優れたパフォーマンスを永く保つための焼き方・お手入れのコツをご紹介します。

Novogrill® 加工の特長と魅力

Novogrill®（ノボグリル）は、高品質なステンレスの調理面を凹凸状に施すことで、最高の「焼き付け」を実現する独自の仕上げです。凹凸構造によって食材と鍋肌の接地面が減り、余分な脂を落としながら効率よく熱を伝えます。しっかり予熱した面に食材をのせれば、表面は美しい焼き色でパリッと香ばしく、内側には素材の旨みをギュッと凝縮。肉料理や魚料理本来の風味を最大限に引き出したいときに、これ以上ない頼もしい存在です。

おいしく焼き上げる4つのコツ

1. しっかり予熱する：フライパンを中火でじっくり温めます。水滴を落としたとき、水滴が玉のように転がるようになったら適温の合図です。
2. 食材は常温に戻す：冷蔵庫から出したての冷たい肉や魚をそのまま焼くと、表面だけが焦げて中に火が通りにくくなります。焼く直前に少し室温になじませておくのがポイントです。
3. すぐに動かさない：のせた直後は食材が調理面にくっつきがちですが、焼き色がつくと自然に離れます。あわてずにじっと待つことが、きれいに焼くための最大のコツです。
4. 裏返すのは「一度だけ」：片面をじっくり焼いて旨みを閉じ込めたら、ひっくり返すのは一度だけ。そうすることで、美しい焼き目が仕上がります。

お手入れの基本

• 急冷を避ける：調理直後の熱い状態のまま冷水をかけると、ヒートショックによる変形の原因になります。粗熱をとってから洗いましょう。
• やさしく洗う：ぬるま湯とやわらかいスポンジ、中性洗剤で優しく洗い落とします。焦げついてしまった場合は無理に削らず、ぬるま湯を張ってしばらくふやかすとスムーズに落ちます。
• しっかり乾かす：洗ったあとは清潔なクロスで水気を完全に拭き取り、乾燥させてから収納します。

正しい予熱と少しのコツさえ掴めば、ステンレスならではの「焼き付ける歓び」は長く続きます。
Novogrill®（ノボグリル）加工の特性を最大限に活かして、いつもの肉料理・魚料理を、まるでレストランのようなワンランク上のひと皿へと仕立ててみませんか。