調理時間の目安：約40分
ホロホロ崩れるやわらかさ、口に広がる肉のうまみと甘い煮汁のハーモニーは感動的。
かたまり肉をおいしくいただく、圧力鍋の醍醐味を存分に味わってください。
材料（4人分）
- 豚バラ肉（かたまり） 800g
- れんこん 300g
- A しょうがの薄切り 1かけ分
- A しょうゆ 大さじ4
- A 水 ⅔カップ
- A 酒 大さじ2
- A 砂糖 大さじ4
作り方
- 豚バラ肉は3cmの厚さに切る。れんこんは皮つきのまま大きめの乱切りにし、5分ほど水にさらす。
- フライパンを中火で熱し、豚肉を入れて表裏を返しながら、6分ほどかけて焼き色をつける。
※豚肉は、表面を焼きかためてから煮ると香ばしさが増し、おいしくなります。
フライパンにかぶるくらいの水を注ぎ、煮立ってから5分ゆでて湯を捨てる。
※焼き色をつけた豚肉は、一度ゆでこぼして、余分な脂と灰汁を抜きます。灰汁や脂を加圧前に処理するのは、圧力鍋調理のポイントです。
- 圧力鍋に豚肉、れんこんを入れ、合わせたAを注ぎ、フタを閉める。
- 取っ手のロックを確認し、メインバルブを3（高圧）にセットして強火にかける。圧力表示の緑色が見えたら、ごく弱火にし、緑色のラインを保ちながら、13分加圧する。火を止め、急冷する。
- 圧力表示が完全に下がったらフタを開け、煮汁が好みの状態になるまで弱火で煮つめる。
memo
仕上げの煮詰めはふたを外し、均一な熱で焦がさずゆっくり照りを出すのがコツです。
コメントを書く
このサイトはhCaptchaによって保護されており、hCaptchaプライバシーポリシーおよび利用規約が適用されます。