調理時間の目安：約60分（加圧時間を含む）
箸で切れるほどやわらかな牛肉と味わい深いシチューがからんだじゃがいもを味わう、
シンプルながら贅沢なメニューです。
材料（4人分）
- 牛かたまり肉 （肩、もも、肩ロースなど） 600g
- じゃがいも 4個(400g)
- にんにく 1かけ
- ベーコン 2枚
- 赤ワイン 1カップ
- 水 2カップ
- A 中濃ソース 大さじ4
- A トマトケチャップ 大さじ4
- A インスタントコーヒー 小さじ1
-
B バター 大さじ2（24g）
- B 小麦粉 大さじ4
- サラダ油 大さじ2
- 塩、こしょう 各適量
作り方
- 牛肉は3～4cm角に切り、塩小さじ1程度（分量外）、こしょう少々をふる。じゃがいもは皮をむく。にんにくはみじん切りにする。ベーコンは1cmの幅に切る。Bのバターは室温に戻して小さめのボウルで練り、小麦粉を加えて混ぜ合わせる。
※バターと小麦粉を練り混ぜたものをブールマニエといい、シチューやカレー等、後からとろみをつける時に活躍します。ぴったりラップに包んで冷凍保存しておくと便利です。
- 圧力鍋を中火で熱してサラダ油を入れ、牛肉の各面を返しながら2～3分かけて焼き、取り出す。
※牛肉は後で火を通すので、表面に焼き色がつく程度で。圧力鍋底面の「ノボグリル」加工は、少ない油でも肉が焦げ付かず、上手に焼ける。
- 同じ鍋に、にんにく、ベーコンを加え、しんなりするまで炒める。赤ワインと分量の水を注ぎ、3分くらい煮立てる。Aとじゃがいもを加えて牛肉を戻し入れ、フタを閉める。
- 取っ手のロックを確認し、メインバルブを3（高圧）にセットして強火にかける。圧力表示の緑色が見えたらごく弱火にし、緑色のラインを保ちながら、25分加圧する。火を止めて、急冷する。
- 圧力表示が完全に下がったらフタを開ける。できあがりのスープを1/2カップほど取りだし、練ったBに少しずつ加えて溶いたものを鍋に戻して中火にかける。さらにとろみがつくまで4～5分煮る。塩、こしょうで味をととのえる。
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