ふっくら蒸し牡蠣

調理時間の目安：約5分（加圧時間を含む）

夏が旬の岩牡蠣は濃厚なうまみがつまった大きめの身が魅力。
短時間で蒸し上げるから、身が縮まずにぷりぷりの食感が楽しめます。

作り方

1. 牡蠣は洗って、殿つきのまま蒸し器に入れ、酒を回しかける。圧力鍋に水1カップ（分量外）を入れ、三脚と蒸し器をセットしてフタを閉める。
   
   
   ※牡蠣の殿の平らな方を上にして並べると、中の汁がこぼれず、さらにジューシーな仕上がりに。
   
   

2. 取っ手のロックを確認し、メインバルブを1（低圧）にセットして強火にかける。圧力表示の緑色が見えたら、ごく弱火にし、緑色のラインを保ちながら、2分加圧する。火を止めて、急冷する。
   
   

3. 圧力表示が完全に下がったらフタを開け、牡蠣を取り出す。くし形に切ったレモンと小口切りにした青ねぎとポン酢しょうゆを添える。
   
   

   memo

   ※貝の大きさ、鮮度によって、殿が開かない場合もあります。殿が開かないときは、軍手をして、牡蠣の殿の隙間からナイフを入れ、上側の殿に沿ってナイフを動かし貝柱を切り取って殿を持ち上げるようにして開きます。
   
   

使用した調理器具

ビタビット プレミアム（Vitavit® Premium）

ビタクイック（Vitaquick®）