圧力鍋で豆をゆでるときは、どの豆でも基本の下処理は同じです。
基本の流れを確認したら、加圧時間は豆の状態やお好みに合わせて調整してください。
【材料：作りやすい分量】
| お好みの乾燥豆 | 適量 | |
| 水（塩水または砂糖水） | 適量 | |
作り方
- 圧力鍋で湯を沸かし、沸騰したら火を止めて豆を入れ、フタをする。そのまま1時間浸水させる。
▼1時間後
※底厚三層構造で熱効率がよく保温性に優れた圧力鍋では、フタをしておくだけで豆が湯を含み、ふっくらしてきます。
- 豆をざるに上げ、浸けた湯を捨てる。
- 圧力鍋に豆と下味となる塩水（甘い味つけにする場合には、砂糖を溶かした水）を入れる。
- 蒸し器を落としブタの代わりに豆の上にのせて、さらにフタをして加圧する。
- 火を止め、フタを閉めたまま、自然放置する。
memo
- 塩水（または砂糖水）と豆を入れた時に、その分量が鍋の深さの1/3以下になっているかを確認してください。
- 加圧時間は、豆の状態によって異なります。慣れるまでは、加圧時間は短めにし、かたいようなら、もう一度フタをして1～2分加圧するか、好みのかたさになるまでフタをせずに煮てください。
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